大変申し訳ありませんが、9月21日（土）は臨時休業とさせて頂きます。 ブログ更新の4回中3回が、お知らせという屈辱。お陰様で、新しく入ったスタッフにも恵まれ、だいぶ時間が作れるようになったので、近日中に、いろいろな話題での更新を進めていこうと思…

当店では、たくさんのチーズを扱っています。クリームチーズはもちろん、マスカルポーネ、プロセスチーズ、ときにはウォッシュタイプまで。 「日本酒＝醗酵」と「チーズ＝醗酵」の相性がいいのは、考えてみれば当然のことなんですが、普通にチーズを食べると…

バタバタしまして、ブログ更新、なかなか進みません。お知らせブログが続いてしましました。 6日（火）～8日（木）は、お盆前モードにて、のんびりモード。9日（金）、10日（土）に集中してしまいました。 ********************************** 夏季休暇のお…

大変申し訳ありませんが、今月後半は、週休3日での営業とさせて頂きます。新しいスタッフが決まるまでは、ちょっと臨時休業が増えるかもしれません。よろしくお願いいたします。

■内容／ホールスタッフ ■時給／1,400円 ■時間／平日（火～金曜日）17：00～22：00（週1日より可、Wワーク可） ■年齢／20歳以上（未成年不可） ■交通費支給、まかないあり ■詳細は、担当：横田（03-3873-5262）までご連絡下さい。

さて、パスタライザーによる火入れの、とてもよい見本となる1本。千葉県でも有数の老舗蔵・飯沼本家の「甲子（うましね）」です。 もともと、かなり香り華やかなで、正直、どちらかというと食前酒のようなイメージ。ところが、最近ひさしぶりに味わってみる…

「パストライザー！！！」 まるで、必殺技のようなこの単語。本日は、ちょっぴりマニアックな、日本酒の火入れについての話題です。 「パストライズ」とは、日本語で「低温殺菌する」という意味。何度も書きましたが、日本酒はできあがった後に、味の安定（…

大変申し訳ありませんが、4月28日（日）～5月6日（月）は、休業とさせて頂きます。7日（火）より、通常営業となります。

ふだん何の気なしに生活していると忘れてしまいますが、ここ上野界隈は、日本有数の文化の町。 上野周辺だけでも、国立西洋美術館、国立科学博物館、東京国立博物館、東京都美術館、上野の森美術館、国立国会図書館（国際こども図書館）、東京藝術大学などな…

大変申し訳ありませんが、本日３月５日（火）は、臨時休業となります。 ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

もうすぐ春ですね。初入荷、お燗の王様「大七」の新酒の生酒です。はてさて、どんなお味でしょうか。 岩手 ＡＫＡＢＵ 純米酒（550） 宮城 日高見 超辛口 純米酒（500） 秋田 山本 純米吟醸（550） 山形 上喜元 純米吟醸 超辛口（550） 山形 栄光富士 暁の翼…

さて、最後は「ハイミー」について。すいません、これ、僕個人も、全く知識がありませんでした。 以前、何かの話題で、お酢の物に一振りするには、「味の素」ではなく「ハイミー」がよい...などという話を聞いたことがありまして、てっきり「ああ、ハイミー…

さて、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ、第5の味として「うま味」が発見されたのは、1908年のこと。昆布だしのおいしさの正体が、実は「グルタミン酸」であることが判明し、その後、別のうま味成分「イノシン酸」と「グアニル酸」も発見されます。 （「グルタ…

本日はネットでも話題のこの1冊、「料理家のくせに「味の素」を使うのですか？」リュウジ著、河出新書）についてのお話。 この本、「味の素を使うなんてプロじゃない」とか、「人工的な調味料だからできるだけ使わない方が…」などなど、白熱した議論で時々炎…

新年は９日（火）からの営業となります。 今年もよろしくお願いいたします。