ホームページで見つけた山菜のイラスト。味のコメントが秀逸です（笑）。 そろそろ、山菜の季節も終わろうとしていますが、コロナ禍で春先の営業はひさしぶりですので、なんだか、しみじみと嬉しい気持ちになりますね～ そんな中、恥ずかしながら、今年初め…

本日の仕込みは「茗荷」です（笑）。 夏野菜のイメージがある茗荷ですが、旬は夏と秋の２回。皆さんがイメージしている茗荷は、実は「秋茗荷」で、夏には「夏茗荷」と呼ばれる緑がかった茗荷も収穫されています。現在では、ビニールハウスでの栽培により、１…

さて、本日は「新生姜」。たっぷり買い込んで、甘酢漬けと、醤油漬けにしてみます。 「新生姜」は、梅雨の時から８月の終わり頃まで流通する、代表的な初夏の野菜で、殺菌や食欲増進の作用があり、暑さで体力を奪われがちな夏には、ぴったりの食材。 一年中…

今日はのんびりと「らっきょう」の仕込み。 「らっきょう」は、この時期にしか出回らない。季節感たっぷりの野菜で、独特の香りと辛みと、カリカリした食感が特徴です。お店で売っているものの大半は、カレーの薬味（甘酢漬け）ですが、実際は、塩漬け、醤油…

コロナの話ばかりでも何なんで、本日は秋冬の食材「鮭」について。冷蔵庫の「銀鮭の西京焼き」を処分していて思ったんですが、最近、鮭の呼び方がさまざまで、イマイチよく分かりません。いい機会なので、ちょっと整理してみたいと思います。 まず、そもそも…