さて、最後は「ハイミー」について。すいません、これ、僕個人も、全く知識がありませんでした。 以前、何かの話題で、お酢の物に一振りするには、「味の素」ではなく「ハイミー」がよい...などという話を聞いたことがありまして、てっきり「ああ、ハイミー…

さて、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ、第5の味として「うま味」が発見されたのは、1908年のこと。昆布だしのおいしさの正体が、実は「グルタミン酸」であることが判明し、その後、別のうま味成分「イノシン酸」と「グアニル酸」も発見されます。 （「グルタ…

本日はネットでも話題のこの1冊、「料理家のくせに「味の素」を使うのですか？」リュウジ著、河出新書）についてのお話。 この本、「味の素を使うなんてプロじゃない」とか、「人工的な調味料だからできるだけ使わない方が…」などなど、白熱した議論で時々炎…