12月16日（月）臨時休業 12月30日（月）最終営業 12月31日（火）〜1月5日（日）休業 そろそろ忘年会シーズンまっさかり。 今週は、12日（木）にテーブル残席ありです。

「からすみ」仕込んでます。 年内は難しいので、年明けに（笑）。

生贄…というか、さらし首？？？ 厨房に干してある正体不明の細長い物体。 お客様の半分が「これ、何です？」と尋ねる、この「生首」の正体は？？？ 正解。 ヤガラです（笑）。 ＜ヤガラ＞ 海ヘビのような魚体に、長い口吻をもった棒のような魚。その形が、武…

おひさしぶりのラインナップ紹介。 続々入荷の新酒と、そろそろ本格スタートの燗酒が混在した、日本酒ファンには楽しい季節ですね。 青森 田酒 特別純米酒（450） 秋田 天の戸 純米酒（400） 秋田 天の戸 美稲 純米酒（500） 秋田 亜麻猫 特別純米 白麹（500…

常々、我ながら言葉のセンスがないなぁ〜と思っていましたが、今回も、酔っ払った勢いで書きました「わびすけカンタービレ」などという、こっぱずかしい名前が、とうとう当日まで変更されることのないまま続いてしまいました。 大阪時代のイベントも含めまし…

本日、晴天なり。 今年の「酉の市」は、日程の都合上３日間ありまして、初日はひさしぶりの日曜日。 いつも臨時休業のお知らせばかりしております当店では珍しい、臨時営業です。 入谷が珍しく人ごみであふれるこのイベントを前に、早起きして、気合いの仕込…

先週お世話になりました「酒のはしもと」さんを訪問。 新習志野ですから、なかなかお邪魔できないのですが、お燗の季節を前に、せっかくの機会なので。 年に何回かは、店主の正木さんの熱いエレルギーを頂くことも必要なので（笑）。 この日は、何故か「竹鶴…

「わびすけカンタービレ」のポスターが出来上がりました。 今回も友人Ｉ君の作品。ポスターを見ると、気合いが入ります。

お燗の季節の往来を告げる酒のはしもとさんのイベント、「純米エルボー」に参加します。 チケットを３枚買っていたのですが、１枚キャンセルがでたために大学時代の友人を急きょ招集。昨年に引き続き、日本でも有数のコアなイベントに、一般人（笑）が参加し…

ご無沙汰しております。またまた、更新が空いてしまいました（ただ今11/20、苦笑）。 今回の言い訳は、携帯の機種変更です（笑）。 入谷の街で、すっかりガラパゴスしていた僕ですが、先日の日本酒イベントをきっかけに、スマホへの機種変更を。 北千住での…

北海道・根室（歯舞）より、極上のサンマが入荷。 徹底した管理により、尻尾を持つとピンと立つほどの鮮度の良さ（本当にコリコリですよ）。旨味と脂ののりがバランスも最高です。 本来、先週に入荷するはずだったのですが、台風その他の天候の事情により、3…

一年で唯一の、わが金美館通りの繁栄のとき。 今年の「酉の市」は11月3日（日）、15日（金）、27日（水）の３日間です。 3日（日）は、さすがに臨時営業いたします（笑）。 午後7時までは、お席のご予約もお請けいたしますので、皆様、是非お越しください。 …

「ひやおろし」については少しお休みいたしまして、少しだけ、年内ライブのお知らせを速報まで。 次回の佗助ライブは、11月16日（土）。何と、初のクラッシック・コンサートとなります（笑）。 ライブ？ クラシックの場合は、コンサートなんでしょうか？ ラ…

あまり一般的の方には知られていない(笑）、日本酒の秋の季節限定の一本。 「ひやおろし」についての一言。 外気温が、「ひや（＝常温）」くらいになったら「おろす（＝卸す、出荷する）」お酒。 ビールでいう「秋味」みたいなもので、ＰＲコメントとしては…

この夏人気でした「とうもろこしのかき揚げ」。 季節的には、とうもろこしの収穫も終わりかけてきましたが、逆にこの時期に旬を迎えるとうもろこしで、最後のスパートをば。 まるで真珠のようなピカピカの白い粒。 その名も「真珠もろこし」です。品種はホワ…

台風が過ぎれば、すっかり秋の気配。 「あけび」、入荷しました。 キノコ味噌作りまして、一緒に焼きましょう。 写真、サツマイモじゃないですよ（笑）。

新潟・魚沼から「たかちよ」シリーズが３種類。 先日の試飲会でのヒット作品です。 今回初めての試飲でしたが、その「新潟＝淡麗辛口」のイメージを破るその味わいには、思わずびっくり。 葡萄、オレンジ、桃、リンゴなど、それぞれフルーツをイメージして造…

仕込みや掃除、基本的には音楽を流しながらの作業になりますが、家族での好みは全く正反対。 個人的には、テンポが速い曲でないと調子が出ないのですが、あまりうるさい曲だと父などは嫌がるため、基本的には、徳永英明、ジャズ、津軽三味線などで妥協点を見…

日曜日。千駄木の伊勢五酒店さん主宰の試飲会に参加します。 今回は、ひやおろしが中心ですが、午後から別の用事があるため、20分間で約60種類の試飲を行うという、なかなかに厳しいものとなってしまいました。成果は後日。 僕には珍しく、新潟の銘柄に、結…

３回目？４回目ですか？ 「津軽三味線ライブｉｎ佗助」は、お陰さまで、満席にて無事終了いたしました。奏者は清野さん http://www.oouchi-seino.com/ 青森出身で、元プロのジャズ・ミュージシャンでしたが、その後、自らの音楽表現の原点である津軽三味線に…

ジョーズの鍋つかみは、胡麻豆腐には必須のアイテムです。

夏の付き出しの定番といえば、「〜豆腐」ですね。 先週は、山芋豆腐。 その前は、湯葉豆腐やとうもろこし豆腐もやりました。 食べる方には一切関係ないことなんですが、これらの一品。見た目は似ているのに、作る労力は結構異なります。 ゼラチンや寒天など…

ここ数カ月、お陰さまでぼちぼちと忙しく、営業は、親父お袋の疲れも考慮しまして、週休２日体制でやらせて頂いています。サラリーマンでしたら普通のお休みも、飲食業にとってはかなり贅沢な気もしますが。まあ、無理のない範囲でやっていきませんと、何分…

お休みに浮かれ、思わずコンビニでこんな雑誌を買ってしまう今日この頃。オズマガジン2013.9月号出版社/メーカー: スターツ出版発売日: 2013/08/10メディア: 雑誌この商品を含むブログ (2件) を見るさて、商店街のシャッターもすっかり閉まって、街もすっか…

ちょっとだけ先の話ですが、10月6日（日）、北千住にて「〜ぶらり酒散歩〜」というイベントが開催されます。北千住にあります9店舗に、11の蔵が合流しまして、そこを目指して飲み歩きをしましょうという企画です。参加費4500円（飲み・つまみ代込み）にて、…

見たことない魚を発見。 聞いてみますと「スジアラだよ」とのこと。 はてさて、結構なお値段ですが、どのような魚なんでしょうか…。 九州、鹿児島県などでアラ、ハージン（赤仁）。沖縄本島では、アカジンミーバイ（ミーバイはハタ類全般をいい、ジンは金属…

誠に勝手ながら、8月は、下記の通り営業させていただきます。 8／4（日）〜5（月）臨時休業 11（日）休業 15（木）〜18（日）夏季休業 24（土）臨時休業〜25（日）

田酒 特別純米 天の戸 美稲 純米酒 上喜元 純米吟醸超辛口 常きげん 山廃純米 遊穂 山おろし純米 満寿泉 吟醸 睡龍 生もとのどぶ 純米 義侠 純米無ろ過生原酒 王禄 丈径 純米無ろ過生原酒 獺祭 純米大吟醸 「日本酒は日替わりで提供しております…」と言って…

初夏の椀物や酢の物でよく使われる「じゅんさい」。 寒天状の膜に包まれていて、プリプリする歯ごたえと、つるっとした食感が楽しめ、何となく「夏だな〜」といった涼しげな趣を感じることができます。 といっても、「あっ、じゅんさいが満開だね」などとい…

本日は、常連のお客様の還暦のお祝いをば。 たまには、分かりやすく、おめでたい、「鯛の姿造り」などでいってみようと思います（笑）。 何か、大きいサイズが手に入りました（笑）。 これなら横綱が持っても、さまになるサイズです。 ところが、あまりに大…