花巴 水酛純米 無ろ過生原酒 直汲みにごり
これも去年の宿題のひとつ。
説明をしようと思ったまま、「続く…」と放置されていた単語「水酛」についてのお話です。なお、大変申し訳ないのですが、これ結構、うまく説明するのが難しく、いろいろなところから文章をお借りしています。最終的には、ある程度、自分の言葉で説明しているつもりですが、「この文章、どっかで読んだなぁ〜」などということがあってもご勘弁を（笑）。僕も勉強中です。
水酛（菩提酛）造りとは…
室町時代、奈良の菩提山正暦寺にて開発された醸造法で、「生米」を使用する独自の製法。
主に２つの工程に分けられ、まずは、生米（＋蒸した米を少々）を水につけて腐らせ、次に、その腐らせた（乳酸醗酵をさせた）水に蒸した米を加えて、酒母を作り出す。
現代の寒仕込みとは、発酵過程はかなり異なるが、「酸」によって雑菌汚染を防止するという、そのメカニズムは、ある意味では今の酒造りのルーツとも言える。
分かりましたかね〜？
味わいとしては、柔らかな米の旨みと優しい甘み、そしてその甘みを引き締める酸が特長で、イメージとしては、乳酸系のヨーグルトを思い浮かべる感じでしょうか？「甘口」と聞くと、敬遠される方もいらっしゃる人もいるかもしれませんが、甘み、旨味、酸のバランスによって、幅広いお料理とも合わせられ、熱めのお燗もお勧めです。
とりあえず限定品なので、１ケースを買い占め。
味わいの変化も楽しめそうです。
