さて、なぜ突然「鶏の唐揚げ」の話題になったかといいますと、実は緊急事態宣言のお休み中に整理していたレシピの中に、10種類近くの「鶏の唐揚げ」があったから（笑）。捨ててしまう前に、せっかくなので一度作って、食べ比べてみることにします。
例えば、こんな感じ。
塩・胡椒・うま味調味料（各少々）、醤油（大さじ1/2）、ごま油（小1）、生姜・にんにく・砂糖（各小1/2）、卵（1個）、片栗粉
塩・胡椒（各少々）、醤油・味醂・酒（各小2）、生姜・にんにく（各小1/2）、豆板醤（小1/2）、片栗粉・小麦粉
塩・胡椒（各少々）、醤油・酒・マヨネーズ（各大1）、にんにく（1/2かけ）、練り辛子（小1）、黒煎り胡麻（大２），片栗粉
塩・ごま油（各小1/2）、醤油（少々）、カレー粉（小2）、卵、片栗粉
塩・胡椒・鶏ガラスープ（各少々）、醤油・ごま油（各大２）、卵（1～2個）、五香粉（小1/2）、片栗粉
醤油（大1.5）酒（大１）、かつお節（10ℊ）、片栗粉
誰が作っても一緒なんて言って、ごめんなさい（笑）。結構、いろいろなレシピがあるんですね～。とは言え、基本的には「塩・胡椒で下味→醤油・酒・味醂・にんにく・生姜などに漬け込む（10～20分程度）→片栗粉を付けて二度揚げ」という流れ。
衣については、片栗粉のみが普通ですが、小麦粉と半々にしたり、卵を入れたり、胡麻やかつお節などでカリカリ感をだしたり…と、それぞれの工夫もあるようです。
で、食べ比べての感想（笑）。
個人的には、ある程度の種類の調味料が入っていた方が複雑な味わいになって、お酒には合いますね。親父の影響か、やはり甘みは欲しいので、頑張って砂糖は入れたいところです。カレー粉や豆板醤は美味しいんですが、あまり店では出したくない感じでした（豆板醤は隠し味程度にはいいですが）。
衣については、片栗粉＋ごま油少々くらいが好み。小麦粉を入れると、どうしても竜田揚げのような雰囲気になってしまい、食べる前の期待値と差が。カリカリのアクセントとしては、ゴマが思いのほか相性がいいです。
美味しかったら、そのままお店でも使ってしまおうかと思いましたが、なかなかそう上手くはいかないようです。上記の感想をもとに、もう少しアレンジしてみようと思います。
休業中ならではの、ヒマヒマな1日のお話。
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【営業再開のお知らせ】
緊急事態宣言の継続により、当面の間、週末のみの営業となります。
2月12日（金）、13日（土）16：00～20：00（酒類19：00）
2月19日（金）、20日（土）16：00～20：00（酒類19：00）
以下、宣言解除まで同様に。
★原則、ご予約にてお願いいたします。
★期間中は、１グループ3名様までのご来店にてお願いいたします。
酒処佗助 ご予約（TEL：03-3873-5262）
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