このまま、コロナ後の日常...、となるといいのですが。
4年ぶりのイベント「鶴齢の会」。お陰様で、11月下旬に無事、開催することができました（笑）。
〈本日の鶴齢〉
〈乾杯〉鶴齢 純米大吟醸（越淡麗）
鶴齢 純米しぼりたて生原酒５ＢＹ
鶴齢 純米しぼりたて生原酒４ＢＹ
鶴齢 純米 生原酒６５（山田錦）
鶴齢 純米吟醸（越淡麗）
鶴齢 特別純米 爽醇（越淡麗）※低アル
鶴齢 純米にごり 生原酒（五百万石）
鶴齢 雪男 辛口純米酒
鶴齢 寒熟 特別純米（五百万石）２ＢＹ
鶴齢 山廃純米
シークレット（鶴齢 雪男純米酒 愛山）
鶴齢の梅酒
鶴齢だけで、びっくりの15種類。
これらのお酒に合わせた料理に、蔵の方のお話や、ときに賞品付きのクイズも交えながら、一人の泥酔者もだすことなく（笑）、和やかな雰囲気で終えることができました。
「からし巻き大根、いごねり、干し大根漬け、のっぺ、きりざい、かぐら南蛮、栃尾の油揚げ」などなど、新潟の郷土料理も少々（あくまで郷土料理風...ですが、笑）。単純に、新潟料理といっても、海側と山間部では、まったく文化も違いますので、地元の書籍を取り寄せたり、新潟のアンテナショップにお邪魔したりと、いろいろと勉強させて頂きました（笑）。
それにしても、地方地方の料理の味付けと、そこでの日本酒の味わいについては、以前から、いろいろと考えさせられるテーマです。「地酒は、その土地の料理に一番合う」というのは、もちろん大原則ですが、大阪で料理を勉強させていただいた経験からいうと、本当に、そんな単純なものなのかなぁ～という疑問は、常に頭の中にありました。
例えば、海がなく、食料保存のために、ちょっとしっかりした味付けが必要な、新潟の内陸には、本来、しっかりとした味わいの日本酒が合うはずです。が、実際は、かなり淡麗辛口のものが多く、一方で、料理の淡い味付けの関西（だし文化）には、逆に旨味のある日本酒が多い。
これは、（特に昔は）気温（暖かい→酵母が元気で旨味がのる、寒い→逆にすっきりとしった感じに仕上がる）と水（関西は軟水→旨味がのる、東北や北陸は比較的硬水→すっきり）が、日本酒の味わいの大部分を決めていたためです。東北や北陸が淡麗で、関西や九州が濃厚...というのが、皆さんも持っている、一般的なイメージかもしれません。
もちろん、今でもその2つの要素が大きいのは、間違いありませんが、科学的な検証が進み、目指すお酒の味わいをコントロールでっきるようになった今では、〇〇県のお酒は○○...などといった単純なくくりは、もはやなくなっております。
そういう風に考えると、「鶴齢」が、新潟らしい淡麗辛口ではないのは、「地元の料理と地元の日本酒」を考える上で、一歩先を行っているのかも。そういう意味で含めて、改めて、いろいろと考えさせられた1日でもありました。
このまま、落ち着くといいですね～。来年は、ライブも復活できるといいのですが。
