早いもので、あれから一年。
こうして思うと、一年前のブログを読み直してみると、結構かぶった話題も多いですね（笑）。
一昨年、一番気になった一本。「花巴 水酛純米 無ろ過生原酒 直汲にごり」が今年も入荷いたしました。
「水酛」の説明は昨年参照で。
水酛（菩提酛）造りとは…
室町時代、奈良の菩提山正暦寺にて開発された醸造法で、「生米」を使用する独自の製法。
主に２つの工程に分けられ、まずは、生米（＋蒸した米を少々）を水につけて腐らせ、次に、その腐らせた（乳酸醗酵をさせた）水に蒸した米を加えて、酒母を作り出す。
現代の寒仕込みとは、発酵過程はかなり異なるが、「酸」によって雑菌汚染を防止するという、そのメカニズムは、ある意味では今の酒造りのルーツとも言える。
味わいとしては、柔らかな米の旨みと優しい甘み、そしてその甘みを引き締める酸が特長で、イメージとしては、乳酸系のヨーグルトを思い浮かべる感じでしょうか？「甘口」と聞くと、敬遠される方もいらっしゃる人もいるかもしれませんが、甘み、旨味、酸のバランスによって、幅広いお料理とも合わせられ、熱めのお燗もお勧めです。今年も１ケース購入。その他、山廃、速醸と、たくさんご用意しています（笑）。
