さて、本日は「新生姜」。たっぷり買い込んで、甘酢漬けと、醤油漬けにしてみます。
「新生姜」は、梅雨の時から８月の終わり頃まで流通する、代表的な初夏の野菜で、殺菌や食欲増進の作用があり、暑さで体力を奪われがちな夏には、ぴったりの食材。
一年中いつでも流通している生姜は、正式には「ひね生姜」と呼ばれますが、「新生姜」や「葉生姜（谷中生姜など）」も、収穫の時期が異なるだけで、すべて同じ「種（タネ）生姜」から育ちます。
区別としては、植え付けて１カ月くらいで、葉の下部分が細く膨らんできたところを収穫したものが「葉生姜」、その後さらに１カ月後、より大きく育ったものが「新生姜」、年末頃までしっかりと育てたものが「ヒネ生姜」です。葉生姜や新生姜は、収穫後すぐに出荷されるため、水分を豊富に含みますが、ひね生姜は、収穫後あえて2～3カ月ほど貯蔵することで、辛味を増しています。
ということは、夏の間は、生姜の畑があるということですね（笑）。
これ（笑）。
早く、旅行行きたいですね～
