日々、進化を続ける日本酒。
もちろん、いい意味で…のつもりで書いているのですが、この早すぎる変化に、ちょっとチクリとした不安を感じるのは、僕が、そろそろオジサンになってきたからんでしょうね（笑）。
日本酒に「酸」という概念が生まれたことで、辛口一辺倒だった日本酒の世界は大きく変わろうとしています。東京農大出身の若手達が、情報交換しながら、切磋琢磨していくことで、ほんの数年の酒造り経験で、驚くべき美味しい日本酒を造ることが可能になってきています。
情熱ある人たちが、科学的に酒造りにアプローチしていくことに、もちろん不満があるわけではないのですし、実際、10年前に比べて、あきらかに平均的な日本酒は美味しくなっています。
ただ、一方で、昔ながらの、下積みからの時間を経ずに技術を身に着けてしまったために、一番重要な、どんなお酒を造りたいか…という、そもそもの酒造りの根本を見失っているのではないかなぁ…という不安もあります。
結果的に、売れている蔵の、似たような味わいのお酒だらけになってしまうような…。例えば、「新政」のヒットが、その酒の「本質」を真似るのではなく、甘酸っぱい味わい、可愛いラベル、やや低いアルコールなどなど、本当に結果として見える「現象」を真似た、模造品を生み出しているような気がしてなりません。
なんか、珍しく否定的な文章になってしまいました（苦笑）。
いや、本当に日本酒全体が、美味しくなっていることは間違いないので、方向性は間違っていないはずなんですが。
う～ん。
こうして、ちょっと迷ったときは、日本酒を覚えて、最初に感動した一本に戻ることにしています。15年前、「山中酒の店」で覚えた最初の一本。日本酒は、料理に寄り添うべき…と教えてくれた一本でもあります。
「東北泉 純米吟醸」
当時は、「特別純米」の表記でしたね。
今よりは、ややミルキーな記憶がありますが、「酸」を出さない…という確固たるポリシーが、お刺身や出汁のきいた料理など、穏やかな和食に寄り添っておりました。
繰り返しますが、個人的には「酸」が大好きなんです（笑）。
それでも「原点」は、やっぱり、料理に寄り添う…です。
