緊急事態宣言も順調に長引き、さてさて冷蔵庫の日本酒はどうなっているかと気になる今日この頃ですが、中にはまったく心配のないものも。例えばこれ。 「舞美人 山廃純米無濾過生原酒 木槽搾り」 スペックを見るとネタバレしてしまいそうですが、日本でも有…

緊急事態宣言の延長に伴い、５月３１日（月）まで、引き続き、臨時休業とさせていただきます。 とまあ、わざわざ書かないでも、多分ほとんどの人が分かっていましたよね。いろいろと言いたいことはありますが、ここはもう、地蔵のように無表情にて、ワクチン…

この２本、ブレンドされた日本酒です（笑）。どちらも本当に良い出来栄え。 兵庫県の「竹林 純米酒ふかまり」は、全体の5％程度、3年～8年前の古酒を加えることで深みをだしていますし、同様に、もう一本の「山形正宗 お燗純米」も、新しい製法で醸したやや…

５月17日（月）より、台東区も、高齢者への新型コロナウィルスのワクチン接種の申し込みが始まります。いやいや、やっとですね（苦笑）。 ひさしくお会いできでいない、ご年配の皆様。「なかなか行けないけど、元気だよ」と電話を頂いたり、わざわざ差し入れ…

ここでの熟成とは、いわゆる「長期熟成酒（古酒）」のことではなく、冷蔵庫で何か月か寝かせた日本酒のこと。その変化は、「まろやかさ」と「香り」です。 できてから少し寝かせることで、荒々しさがなくなり丸みをおびる…などと、よく表現されますが、そも…

一見、おしゃれな４合瓶。正解は、アマゾンで買ったボトルに移した「喜楽長 純米吟醸」です（笑）。 さて、緊急事態宣言の発令から１週間。３度目ともなると、すっかり慣れたもので、もう数週間前から開封する一升瓶の数を調整したり、営業の最終日にはお客…

もうコロナの話はやめようと思っていたのですが、緊急事態宣言の発令もありましたし、１冊だけ書籍の紹介をば。 「スマホ脳」（新潮新書）です。 スマホが人間の脳に与える影響を科学的に考察した、世界的なベストセラーですが、興味深いのは、脳の進化を100…

「あしらい」って、ご存知ですか？料理の主材料の味を引き立てたり、香りや色どりを添えるために用いる付け合わせ。。お吸い物の椀づま、刺身のつま、焼き物の前盛りなどをさします。個人的には、お料理に付いているとテンションが上がる「３大あしらい」は…

緊急事態宣言の発令に伴い、４月２５日（月）～５月１１日（火）は臨時休業とさせて頂きます。再開につきましては、当ブログにて、お知らせいたします。というか、時間ができましたので、これからはまめに更新しようと思います（苦笑）。取り急ぎ、お知らせ…

「新型コロナウィルスまん延防止等重点措置」が適用され、感染者数の増加も踏まえまして、当面、木曜・金曜・土曜日のみの営業とさせて頂きます（16時～20時、アルコール19時まで）。何度目の変更ですかね（苦笑）。大阪では、３度目の緊急事態宣言となるの…

東京都に、「新型コロナウィルスまん延防止等重点措置」が適用されました。「緊急事態宣言」との違いなど、詳細につきましては、ニュースを参照して頂くしかないのですが、飲食店には、再び時短営業の要請（20時閉店、アルコール19時まで）が出ております。 …

平日の営業再開から２週間ほど。もちろん、人数制限をしながらではありますが、ぼちぼち忙しくやらせて頂いております。なお、営業につきましては、大変申し訳ありませんが、来週より午後４時スタートを、午後５時スタートいたします。 何かもう、お休みや営…

緊急事態宣言の解除に伴いまして、３月２５日（木）より営業を再開いたします。 以後、お休みは日・祝・月曜日となりますが、営業時間につきましては、当面午後４時をスタートとさせて頂きます。当面は席数を減らしつつ、少人数のグループにての営業となりま…

居酒屋さんのブログに、こんな題名も何かと思いますが、現実的にここ一年は、かなりの割合で「新型コロナウィルス」の話題がのぼっております。まあ、実際に休業にまでいたっている訳ですから仕方がないことではありますが、当然、そのほとんどは暗い話題ば…

先日、「テロワール」について書いてみましたが、似たような用語で「ドメーヌ」という言葉があります。 「ドメーヌ」とは、ワイン用語では、栽培・醸造・瓶詰を一貫して行う生産者のこと。ほどんどの日本酒は、（桶買いをしない規模の蔵であれば）、製造・瓶…

緊急事態宣言の延長に伴い、引き続き、週末のみの営業とさせて頂きます。やっぱり無理でしたか（涙）。まあ、ここで２週間焦って、また２カ月のお休み…ではどうにもなりませんから、ここは仕方ないかもしれませんね。 ２０日（土・祝日）も営業いたします。 …

東京都では、先日、いよいよ飲食の有無（いわゆる宴席）にかかわらず、すべての都立公園でのお花見の自粛を決定しました。上野公園も、かなりの地区が立ち入り禁止となるようです。 僕らみたいな近所の人たちはともかく、遠くから桜を観にくれば、「せっかく…

元々『磐城壽』鈴木酒造店は、太平洋を臨む福島県最東端の双葉郡浪江町に蔵を構え、そこで醸されるお酒は、海の男酒として、東北地方では珍しい味のあるお酒だと、地元で親しまれていました。 蔵元兼杜氏の鈴木大介氏は、東京農業大学を卒業後、奈良県の梅乃…

早いもので、東日本大震災から、早10年が経とうとしています。東京に戻って、まだ数年の頃。まだ上の娘も産まれていない頃でしたが、実感としては、もう10年も経ったのか…というのが、一番強い気持ちです。 被災した人たち、被災した蔵を応援したい…と誰もが…

山菜の季節になりました（笑）。今週26日（金）、27日（土）も営業させていただきます。金曜日は、残席わずか。土曜日は、まだ少し余裕があります。 ワクチン、予想より効いてますね～。先行するイスラエルでは発症94～95％減、重症化92％減。ちょっと驚きの…

一方で、それぞれの米ごとの醸造技術が日々進化したこと、定番の「山田錦」が「獺祭」の好調もあり手に入りづらくなったこと、蔵人を年間雇用するために夏場の時期に米を作る蔵が増えたこと…などなど、いろいろな理由から、お米を遠方から仕入れるのではなく…

「日本酒テロワール」という言葉をご存知ですか？ 「テロワール（Terroir）」とは、もともと「土地（土壌）」を意味するフランス語から派生したもので、ワインなどの品種における、生育地の特徴を指したものです。 大雑把に言えば、「特定の地域で作られるワ…

あら、びっくり。酒屋さんの店頭に、日本３大プレミアム酒のひとつ、福島県の「飛露喜」が並んでいます（残りは「十四代」「而今」。別に正式に決まっている訳ではないですが、笑）。実は、先週に引き続き、2週連続のことです（前回は純米生原酒）。 もちろ…

金曜日・土曜日の週末限定ではありますが、無事、営業再開を果たすことができました。お陰様で、両日とも満席（もちろん席数減らしてのものですが）。いろいろな方たちとご挨拶もできて（「明けましておめでとう」も多し、笑）、本当にうれしい限りです。 と…

さて、なぜ突然「鶏の唐揚げ」の話題になったかといいますと、実は緊急事態宣言のお休み中に整理していたレシピの中に、10種類近くの「鶏の唐揚げ」があったから（笑）。捨ててしまう前に、せっかくなので一度作って、食べ比べてみることにします。 例えば、…

居酒屋の定番にして、ご家庭のおかずの定番でもある「鶏の唐揚げ」。大人から子供まで大好きな料理ではありますが、普通に作っても結構美味しく、割と似たような感じになってしまうので、お店でだすのが逆に難しいメニューでもあります。当店では、揚げ方自…

二兎追うものしか二兎を得ず。 「味」と「香」、「酸」と「旨」、「重」と「軽」 、「甘」と「辛」 二律背反する二つの事柄が生む最高のバランス・味わいを求め挑む酒。 先日のオンラインで紹介した愛知県・岡崎市の「二兎」。 本来でしたら、3本とも同時に…

先日、某グルメサイトさんのサービスにて、プロのカメラマンさんが2時間ほど店内を撮影をしてくれることになりました。 カウンターの大皿の写真など、意外に撮っていなかった写真も多く、非常に有意義な一日になったのですが、出来上がりは、さすがにプロの…

時短営業も続いていますので、なかなかいらっしゃれないお客様のために、2月19日（金）、20日（土）の2日間限定にて、一人前2,000円にてお弁当のテイクアウトを行います。まだまだ外食は…とか、仕事が終わりません…という方向けですので、当日の大皿料理と一…

緊急事態宣言につきましては、残念ながら延長が決定。とはいえ、いつまでもお休みしている訳にもいきませんので、無理のないところから、少しずつ、営業を再開していこうかと思っています。当面は、金曜日・土曜日の週末のみ。当然、時短営業を守りながら、…